Ở Đông Nguyên, mọi thứ bắt đầu từ một con Gà Mái Dầu nuôi trên bốn tháng. Con gà làm nên nồi nước. Nồi nước làm nên chén cơm. Đến lúc phần ăn ra bàn, vị gà đã nằm sẵn trong từng hạt cơm, trước cả khi bạn gắp miếng thịt đầu tiên.
Ba việc làm nên một dĩa cơm gà Đông Nguyên, theo đúng thứ tự đó. Gạo được phối và vo, cơm bắc lên bếp nấu cùng nước luộc gà, con Gà Mái Dầu vào nồi.
Một phút để thấy vì sao chén cơm có vị gà.
Không xem được? Mở trên YouTube
Nhất gái một con, nhì gà ngon một lứa.Câu của người nuôi gà
Gà Mái Dầu không phải tên một giống gà. Đó là tên gọi một giai đoạn: con gà mái chỉ mới đẻ một đến hai lứa. Đúng lúc đó, thịt chắc, thơm và ngọt nhất.
Đây cũng là giai đoạn con gà bắt đầu tích tụ lớp mỡ dưới da để chuẩn bị cho quá trình ấp trứng. Lớp mỡ đó làm nên ba thứ cùng lúc: màu vàng của da, hương thơm của thịt, và phần béo sẽ tan vào nồi nước lát nữa.
Gà mái dầu của Đông Nguyên được nuôi trên bốn tháng mới xuất chuồng, để trứng non và lớp mỡ phát triển tự nhiên theo đúng nhịp của con gà.
Để ra được những con gà đạt chuẩn, phải bắt riêng ra vỗ béo. Thời gian nuôi dài nên rủi ro cũng cao. Đó là lý do phần lớn các nơi bán cơm gà không dùng loại gà này: giá cao và nguồn cung hạn chế. Đông Nguyên vẫn giữ, vì bỏ con gà này thì không còn là cơm gà Đông Nguyên nữa.
Thời gian làm nên con gà. Kỹ thuật giữ lại vị ngon.
Gà chế biến nguyên con tại bếp Đông Nguyên. Màu da là màu thật của nguyên liệu.
Màu vàng đến từ hai chỗ, và không chỗ nào là gia vị. Một là bản thân con Gà Mái Dầu, vốn có lông vàng rơm, chân vàng nghệ và da vàng óng tự nhiên. Hai là thời gian nuôi: lớp mỡ hình thành dưới da khi con gà đủ tháng.
Đông Nguyên không dùng nghệ, dầu điều, phẩm màu hay nước sốt để phủ màu lên da gà sau khi luộc. Ảnh và video trên các kênh của Đông Nguyên cũng phải phản ánh đúng sản phẩm thật, không tăng vàng cho trông ngon hơn.
Có một cách kiểm tra rất dễ: nếu màu đến từ con gà thì nó nằm ở lớp mỡ dưới da, nhìn thấy được ở mặt cắt. Nếu màu đến từ gia vị thì nó chỉ nằm bên ngoài lớp da.
Màu vàng đến từ con gà, không đến từ gia vị.
白切雞 Bạch Thiết Kê là tên một món gà của người Hoa, nghĩa sát là gà chặt để trắng: làm chín nguyên con, để mộc, không phủ màu, không rưới sốt, chín rồi mới chặt. Ba chữ đó nói về trạng thái con gà lúc ra dĩa, chưa nói về cách làm ra nó.
Cách làm mới là chỗ khó.
Gà phải luộc vừa chín tới. Luộc quá lâu thì thớ thịt co lại, phần ức khô bã, và chất ngọt của thịt tan hết ra nồi trước khi kịp giữ lại trong miếng gà. Nước sôi rồi phải hạ xuống, con gà chín từ từ trong nồi nước nóng, chín từ ngoài vào trong theo cùng một nhịp, và nước nóng phải vào tới khoang bụng để phần trong và phần ngoài không lệch nhau.
Chín xong, gà được chuyển qua nước lạnh. Lớp da săn lại, phần thịt ngừng chín thêm nên ức không bị khô vì nhiệt còn dư. Gà nghỉ đủ rồi mới chặt, để mặt cắt còn mọng thay vì chảy nước ra dĩa.
Khi luộc, Đông Nguyên chỉ dùng muối. Không xếp thêm một dàn gia vị tạo hương để lấn át vị con gà. Đây là lựa chọn có giá của nó: khi không có gì che phủ, nguyên liệu và tay nghề phải tự chứng minh trong từng miếng thịt.
Ngon từ nguyên liệu. Tinh tế ở chỗ không can thiệp.
Nếu bạn đang tìm cơm gà Hải Nam ở quận 5, Đông Nguyên là lựa chọn đáng thử cho người thích cơm gà người Hoa Chợ Lớn: Gà Mái Dầu, cơm nấu nước gà, và canh tiềm ăn cùng.
Gà luộc nguyên con rồi mới chặt, để mặt cắt còn giữ độ mọng.
Cơm được nấu từ gạo tuyển chọn, thơm tự nhiên, dẻo vừa phải, kết hợp cùng nước luộc gà để từng hạt cơm thấm vị ngọt thanh và nở đều. Nhờ phần mỡ Gà Mái Dầu, cơm có thêm độ béo nhẹ, bóng thơm nhưng không hề ngấy. Vì vậy, ngay cả khi ăn riêng, cơm vẫn đủ ngon, còn khi dùng cùng gà luộc, hương vị càng trở nên tròn đầy và bắt vị.
Gà vừa vớt khỏi nồi. Nồi nước ở lại để nấu cơm.
Ra hàng loạt nhưng chén cơm phải về cùng một chuẩn.
Phần cơm gà đi cùng sốt ớt và nước chấm gừng.
Đông Nguyên có ba loại nước chấm riêng. Không loại nào để cho có.
Gừng, tỏi, ớt, chanh. Đủ mặn, ngọt, chua, cay, hợp khẩu vị người Việt và người Việt gốc Hoa ở miền Nam. Nhiều khách không chỉ chấm gà mà còn dùng để chan cơm.
Làm riêng cho khách không thích vị ngọt, và cho khách nước ngoài quen khẩu vị khác. Vẫn là gừng, nhưng đi theo một hướng khác hẳn.
Loại được ưa chuộng gần đây. Ăn kèm nước tương, hoặc đi cùng nước chấm gừng và gừng mặn đều hợp.
Một món gây ấn tượng mạnh ở miếng đầu thường khó ăn hết phần. Gà, cơm và nước chấm ở Đông Nguyên được làm để bổ sung cho nhau, để khách ăn trọn phần mà không nhanh ngấy. Miếng cuối phải còn ngon như miếng đầu.
Mâm bàn tròn Chợ Lớn: cơm gà đi cùng xá xíu và thố canh tiềm.
Gà luộc là món ngon không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình hàng ngày, trong mâm cúng ngày Lễ tết, trong bàn tiệc các dịp sum họp cùng nhau.
Dù là những sự kiện gần gũi hay đặc biệt, món ngon Gà luộc vẫn là lựa chọn hàng đầu của mọi nhà.
Đông Nguyên luôn sẵn sàng món ngon này với tất cả thực khách yêu thương qua các hình thức ăn tại chỗ, mua mang đi, giao tận nơi hoặc là đặt qua các ứng dụng giao hàng phổ biến hiện nay.
Câu trả lời viết ngắn, rõ và trực tiếp, để khách hàng và công cụ tìm kiếm cùng hiểu đúng sản phẩm.
Không phải tên một giống gà, mà là tên của một giai đoạn. Gà Mái Dầu là con gà mái chỉ mới đẻ một đến hai lứa, khi thịt đã chắc, thơm, ngọt và lớp mỡ dưới da đã hình thành. Người nuôi gà có câu: nhất gái một con, nhì gà ngon một lứa.
Vì đó là lúc con gà bắt đầu tích tụ lớp mỡ dưới da để chuẩn bị cho quá trình ấp trứng. Lớp mỡ đó cho màu vàng của da, hương thơm của thịt và phần béo tan vào nồi nước luộc. Nuôi ngắn hơn thì thịt nhạt và bở, nước luộc ra loãng.
Cơm được nấu từ gạo tuyển chọn, thơm tự nhiên, dẻo vừa phải, kết hợp cùng nước luộc gà để từng hạt cơm thấm vị ngọt thanh và nở đều. Nhờ phần mỡ gà Mái Dầu, cơm có thêm độ béo nhẹ, bóng thơm nhưng không hề ngấy. Vì vậy, ngay cả khi ăn riêng, cơm vẫn đủ ngon, còn khi dùng cùng gà luộc, hương vị càng trở nên tròn đầy và bắt vị.
Vì vị đã vào từ lúc nấu bằng nước luộc gà, nên không cần dùng màu để tạo cảm giác nhiều vị hơn. Đông Nguyên giữ màu cơm ở trạng thái tự nhiên và không nhuộm vàng.
白切雞 Bạch Thiết Kê là tên một món gà của người Hoa, nghĩa sát là gà chặt để trắng: làm chín nguyên con, để mộc, không phủ màu, không rưới sốt, chín rồi mới chặt. Khác biệt lớn nhất nằm ở cách làm chín. Luộc thông thường nấu tới khi chín hẳn. Ở đây gà chỉ luộc vừa chín tới rồi chuyển qua nước lạnh, để thịt không mất chất ngọt và lớp da săn lại. Nhiệt độ và thời gian cụ thể thuộc quy trình vận hành nội bộ.
Màu vàng đến từ lớp mỡ hình thành tự nhiên bên dưới da khi con gà được nuôi đủ tháng. Đây là đặc điểm của nguyên liệu, không phải màu phủ lên sau khi luộc.
Đông Nguyên có rất nhiều loại nước chấm, trong đó bộ ba nước chấm Signature là nước chấm gừng, gừng mặn và sốt ớt. Đây là bộ nước chấm thần thánh dùng kèm với gà luộc.
Không. Vị thanh là khi gia vị đủ làm tròn món nhưng không lấn át vị Gà Mái Dầu, vị của chén cơm nấu bằng nước luộc gà và vị của nước chấm. Chuẩn vị Đông Nguyên là thanh nhưng không nhạt, thơm nhưng không gắt, béo nhưng không ngấy.
Mỗi dĩa cơm gà sẽ được lần lượt ra hàng và phục vụ với các phần ngẫu nhiên. Yêu thích và được khách hàng lựa chọn nhiều nhất là phần Đùi và Gần Đùi, hay còn gọi là Má Đùi, đây là phần thịt nâu dai và chắc.
Thích có xương thì có phần Cánh gà, còn lành mạnh nhất chính là phần ức gà trắng. Tips nhỏ là quý thực khách có thể yêu cầu rút xương để phần thịt được thưởng thức trọn vẹn hơn.
Với số lượng có hạn, nếu trong thời gian cao điểm không thể phục vụ đúng phần gà yêu thích, quán cũng rất mong được quý thực khách thông cảm.
Hộp giấy bạc giữ nhiệt, dùng cho phần mang về và đơn doanh nghiệp.
Chợ Lớn, nơi Đông Nguyên bắt đầu và vẫn ở lại.
9:00 tới 20:30 tất cả các ngày trong tuần
9:00 tới 20:30 tất cả các ngày trong tuần
Ba câu hỏi được hỏi nhiều nhất về cách Cơm Gà Đông Nguyên làm món.