Gà Mái Dầu không phải tên một giống gà. Đó là tên của một giai đoạn: con gà mái mới đẻ một đến hai lứa, khi thịt đã chắc và lớp mỡ dưới da vừa hình thành. Cơm Gà Đông Nguyên chọn đúng giai đoạn này cho món gà luộc trứ danh.
Gà Mái Dầu là gì
Gà Mái Dầu là con gà mái chỉ mới đẻ một đến hai lứa. Ở giai đoạn đó thịt đã chắc, thơm và ngọt, còn lớp mỡ dưới da đã hình thành nhưng chưa dày. Người nuôi gà có câu: nhất gái một con, nhì gà ngon một lứa.
Vì sao Cơm Gà Đông Nguyên nuôi gà trên bốn tháng
Vì đó là lúc con gà bắt đầu tích tụ lớp mỡ dưới da để chuẩn bị cho quá trình ấp trứng. Lớp mỡ đó cho ba thứ cùng lúc: màu vàng của da, hương thơm của thịt, và phần béo tan vào nồi nước luộc. Nuôi ngắn hơn thì thịt nhạt và bở, nước luộc ra loãng.
Vì sao da gà Đông Nguyên vàng mà không cần phẩm màu
Màu vàng đến từ lớp mỡ hình thành tự nhiên bên dưới da khi con gà được nuôi đủ tháng. Đây là đặc điểm của nguyên liệu, không phải màu phủ lên sau khi luộc. Con gà nuôi đủ ngày thì tự có màu, còn con nuôi vội thì phải mượn màu bên ngoài.
Nuôi đủ tháng thì tốn hơn ở chỗ nào
Gà nuôi trên bốn tháng ăn nhiều hơn, chiếm chuồng lâu hơn và hao hụt nhiều hơn gà nuôi ngắn ngày. Cơm Gà Đông Nguyên chấp nhận phần chi phí đó vì không có cách nào rút ngắn thời gian mà vẫn giữ được lớp mỡ dưới da.
Đọc thêm về cơm gà của Chợ Lớn và cách Đông Nguyên làm món
Xem các món gà trứ danh của Cơm Gà Đông Nguyên
Món làm từ Gà Mái Dầu tại Đông Nguyên
